Wie wäre es mit einer leckeren Peka-Pfanne

Rindfleisch vom Feinsten!

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Ein Tip: Salzen Sie ihr Rindersteak vor dem Grillen oder Braten und geben Sie den Pfeffer erst auf Ihr Steak kurz vor dem Verzehr,dann entfaltet  der Pfeffer sein ganzes Aroma beim Essen. Wenn Sie den Pfeffer mit Grillen oder Braten, würde er verbrennen und den Geschmack ruiniueren!

                        Alles Schweinerei!

Zubereitung Soße:

Orangensaft, Worcestersauce, Whiskey und braunen Zucker in einem Topf aufkochen und reduzieren bis nur noch etwa die Hälfte da ist (ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen). Danach die übrigen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren und nochmals leicht aufköcheln lassen. Danach von der Herdplatte stellen und kurz vor dem Gebrauch nochmal erhitzen. Auch die Sauce je nach gewünschtem Schärfegrad abschmecken weniger oder mehr Zucker oder Honig oder evtl. ein bisschen Tabasco dazu geben. Mögliche Variationen (bereits getestet): Dunkles Bier, Tabasco oder andere Whiskey-Marke.

Zubereitung Spareribs:

Ich besorge meine Rippchen entweder bei meinem Metzger des Vertrauens oder aus der Metro. Wichtig für gute Rippchen sind meiner Meinung nach, dass ihr Loin Ribs bekommt! Auf den Bildern könnt ihr sehen, wie diese aussehen. Falls ihr eure Rippchen vom Metzger holt, fragt ihn, ob er so nett ist und die Silberhaut entfernt. Ansonsten geht ihr wie folgt vor (wie auf Bildern gezeigt): Nehmt eine Gabel und fahrt auf der Rückseite an einem Knochen entlang, ihr seht nun, dass sich eine halbwegs durchsichtige Haut vom Knochen ablöst. Diesen „Hautfetzen“ könnt ihr dann mit der Hand oder einem Geschirrtuch nehmen und entlang der Rippe ziehen. Wenn ihr die Silberhaut nicht ganz abbekommt, könnt ihr jederzeit erneut mit der Gabel am Knochen entlang fahren um sie zu lösen. Achtet darauf, dass ihr immer am Knochen entlang fahrt, sonst verletzt ihr noch das Fleisch! Hier heißt es: Übung macht den Meister.

Sobald ihr die Silberhaut abgezogen habt, könnt ihr die Rippchen mit eurem Rub würzen. Dafür nehmt ihr 1 - 2 TL von dem Rub und verteilt ihn auf der Rippe. Der Rub muss schön einmassiert werden, ich mach das immer auf beiden Seiten (Knochen- und Fleischseite). Danach werden die Rippchen in Klarsichtfolie oder Alufolie gut eingepackt und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt.

Nach der Ruhezeit wechsle ich die Alufolie/Klarsichtfolie und packe sie von neuem ein, diesmal in Alufolie.

Der Smoker bzw. der Backofen sollten auf 120 °C vorgeheizt sein (Backofen: 120 °C Umluft), die Rippchen in der Alufolie kommen dann für 4 Stunden in den Smoker oder Backofen.

Nach diesen 4 Stunden werden sie aus der Alufolie gepackt. Dann kommen sie ohne Alufolie zurück auf den Rost und werden eine weitere halbe Stunde „gefinisht“ - sprich, sie werden mit der Sauce bestrichen (Glasieren - Glaze). Ich mache dies insgesamt 3 Mal, also alle 15 Minuten. Das bestreichen mit Soße kann durch einen Backpinsel geschehen oder spezielle Mop-Pinsel.

Nach dem letzten Mal bestreichen mit Soße sind die Rippchen servierfertig.

Ich habe die Rippchen auf diese Weise jetzt schon viele Male erfolgreich zubereitet und das nicht nur auf dem Smoker, sondern auch im Backofen!

Arbeitszeit ca. 1 Stunde / Ruhezeit ca. 12 Stunden / Koch-/Backzeit ca. 4 Stunden 30 Minuten / Gesamtzeit ca. 17 Stunden 30 Minuten

 Zbereitung Schritt für Schritt

1. Bei 2 Nackensteaks brauchst du ca. 5 - 6 EL Speiseöl und 2 - 3 EL Gewürzmischung "Geiler-Schmacko" deiner Wahl. Gut verrühren und die Nackensteaks damit einreiben, nach deinem Geschmack. Als Gewürzmischung kannst du nehmen worauf du Lust hast.
2. Hast du mal keine Lust, dir deine eigenen Marinaden anzurühren, möchtest aber dennoch die Fleischqualität selber bestimmen, kannst du auch auf unser flüssigen Grillmarinaden zurückgreifen. Für Nackensteaks empfehlen wir Marinaden die Du auf unserer Seite Marinaden findest.
3. Lass die Nackensteaks nun mindestens 2 Stunden ziehen. Für beste Ergebnisse empfehlen wir aber das Fleisch 12 - 24 Stunden in der Marinade ziehen zu lassen.
4. Stell deinen Grill auf eine mittlere, direkte Hitze ein. Einen Deckel benötigt dein Grill nicht. Die Nackensteaks werden nun aus der Marinade genommen und auf den Grill gelegt.
5. Das Öl am Fleisch bringt den Vorteil, dass es nicht am Rost haftet, hat aber auch den Nachteil, dass es schneller zu Fettbrand kommen kann. Sobald eine Flamme entsteht, einfach das Nackensteak an eine andere Stelle legen. So umgehst du Ruß am Fleisch.
6. Die Nackensteaks immer mal wenden, bis sie knusprig braun und gar sind. Du wirst den Unterschied zu den Supermarktprodukten schmecken.

                               Thüringer Rostbrätel

          Wie wäre es mit leckeren Fetaröllchen

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LG  wünscht das Team von der Gewürzwerkstatt "Geiler-Schmacko"